Frutta - Dolce

 Dopo la Pizza ... la frutta dolce !!!

Squisito dolce a base di zucchero e mandorle tritate ,

che viene quasi sempre presentato con la forma di frutti

molto colorati , dallo straordinario dolcissimo sapore.

La sua ricetta venne utilizzata in Sicilia per prime 

dalle monache del convento di Martorana ( Palermo ),

che presero a confezionare straordinari dolcetti

con i colori e le forme dei frutti siciliani

( per questo sono chiamati " Frutta Martorana " );

Sono conosciuti anche col nome di " Pasta Reale ",

perchè per la loro bontà divennero il dolce

ricorrente nei banchetti reali .

La ricetta che scriviamo è quella base ,

perchè esistono varianti in base alla città.

Zucchero     1 kg

Mandorle       500 g

Glucosio      400 g

Farina     quanto basta

Pestare le mandorle dopo averle scottate in acqua

bollente e pelate; aggiungere metà dello zucchero

un cucchiaio alla volta rimescolando .

Versare il composto in un recipiente con metà del glucosio;

a parte far bollire l'altra metà dello zucchero 

col restante glucosio, e versarlo poi , lentamente ,

sul composto di mandorle e zucchero.

Versare il composto su un piano di marmo, e farlo raffreddare;

inumidire con acqua il composto, e passarlo al setaccio;

a quel punto dare la forma tradizionale di frutti al composto,

e lasciarlo asciugare su uno strato di farina 

per qualche giorno .

Eventualmente colorare poi i frutti con colori vegetali

e lucidarli con gomma arabica sciolta in pochissima acqua.

Dolce giornata a Tutti !!!