Dopo la Pizza ... la frutta dolce !!!
Squisito dolce a base di zucchero e mandorle tritate ,
che viene quasi sempre presentato con la forma di frutti
molto colorati , dallo straordinario dolcissimo sapore.
La sua ricetta venne utilizzata in Sicilia per prime
dalle monache del convento di Martorana ( Palermo ),
che presero a confezionare straordinari dolcetti
con i colori e le forme dei frutti siciliani
( per questo sono chiamati " Frutta Martorana " );
Sono conosciuti anche col nome di " Pasta Reale ",
perchè per la loro bontà divennero il dolce
ricorrente nei banchetti reali .
La ricetta che scriviamo è quella base ,
perchè esistono varianti in base alla città.
Zucchero 1 kg
Mandorle 500 g
Glucosio 400 g
Farina quanto basta
Pestare le mandorle dopo averle scottate in acqua
bollente e pelate; aggiungere metà dello zucchero
un cucchiaio alla volta rimescolando .
Versare il composto in un recipiente con metà del glucosio;
a parte far bollire l'altra metà dello zucchero
col restante glucosio, e versarlo poi , lentamente ,
sul composto di mandorle e zucchero.
Versare il composto su un piano di marmo, e farlo raffreddare;
inumidire con acqua il composto, e passarlo al setaccio;
a quel punto dare la forma tradizionale di frutti al composto,
e lasciarlo asciugare su uno strato di farina
per qualche giorno .
Eventualmente colorare poi i frutti con colori vegetali
e lucidarli con gomma arabica sciolta in pochissima acqua.
Dolce giornata a Tutti !!!
